剁辣椒是我妈教的，我自己做的，可以说正宗湖南的味道！
没买到胖头鱼，鲤鱼去腥筋去血水，反复清洗干净，放入姜片，撒上盐，倒入二锅头（感觉白酒去腥比料酒更好，并且提鲜，我们一会还要清洗掉所以不要担心有酒的味道）腌制10-15分种！
热锅凉油，油可以多一点，（因为要直接拿来蒸鱼用！）加入姜末，肉丁大火炒一分钟！
最后加入蒜末，和剁辣椒炒到肉末微黄，剁辣椒不干，大约过程1分钟！（一定要按这个顺序先炒姜末和肉末，最后放蒜末和剁辣椒，这样炒出来剁辣椒不干，而且肉末微黄，蒸鱼的时候香味可以最大程度释放出来）
鱼头要重新用水冲洗一遍，把酒和多余的盐分洗掉！鱼头底下放些姜片，把炒好的剁辣椒料铺在鱼头上，撒上少许盐，糖！
我用高压锅蒸的，水开，把鱼和盘子一起上锅大火蒸15分钟，关火闷5分钟。如果是蒸锅蒸20到30分钟！
20分钟鱼出锅，倒入味达美（大约3-5小汤勺），或者蒸鱼豉油，和青蒜末在鱼身上！这时候另外起锅烧一些热油，趁热浇上！
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