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梅菜扣肉(7/12)
梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。
梅干菜先用冷水泡一会儿，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。
锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。
捞出来，接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。
准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦，也可以省略这一步。
把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片。
再把2大勺约30克的柱候酱，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蚝油，半块红腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黄酒，适量的盐和切好的肉片一起拌匀。
拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好。
再把炒好的梅干菜铺在肉上面。
然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上。
放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个小时左右就可以出锅了。
出锅后准备一个盘子盖在碗上，倒扣过来，一盘喷香诱人、肥而不腻的梅菜扣肉就做好啦。