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自制巧克力(5/9)
准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。
巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。
全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。
将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。
淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。 煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。
筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。
做好了～好吃的巧克力！