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四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#(28/54)
牛里脊洗净切0.5厘米薄片
切好的薄片用硬器敲打几下
对比：左边是敲打过的肉片，右边是没有处理过的肉片
肉片处理好后，加入1克食盐
1克鸡精
一个鸡蛋清
1汤匙淀粉
3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）
最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟
青笋去皮洗净切片
焯水后铺在碗底备用
花椒3克、大蒜切末，香葱叶切末，干红辣椒剪段，香菜切末，大葱切末，姜切丝备用
热锅，中小火倒入花椒干焙片刻
倒入色拉油，继续翻炒
煸炒出香味后盛出花椒备用
放入干红辣椒段
煸炒出香味盛出
煸炒好的干红辣椒段和花椒备用
继续锅中倒入葱末
倒入姜丝煸炒
加入25克郫县豆瓣酱
10克辣椒酱
翻炒出香味
倒入适量清水
加入2克白糖
2克鸡精
15毫升生抽调
水煮开后，转小火，一片片下入腌制好的牛里脊片
全部下入后，轻轻推散
牛肉片变色即可
盛出，铺在青笋上
倒入汤汁
步骤18的花椒擀压碎
在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面
倒入擀压碎的花椒
撒上3克花椒粉
3克白芝麻
倒入蒜末，香葱末
倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段
锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中
最后撒上香菜碎即可
完成品
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