隔夜饭是锅巴里最重要的食材,而蟹黄渣则是锅巴的亮点和精华(蟹黄渣没有就不加喽)
锅里放少量油(能把锅底铺满即可),油温加热,放入米饭进行翻炒并用铲子不断按压米饭,放入盐,花椒粉和酱油进行翻炒,最后加入蟹黄渣,翻炒均匀后不断用铲子按压米饭,去除多余水分,使米饭变得更加结实。
待放至不烫手,用手按压米饭成团,平铺在案板上,用擀面杖擀至薄片状,切成小方块,切下来的四边进行重复处理
最重要的一步来了,切好的小方块一定不是特别劲道有弹性,这时我们需要拿擀面杖再进行一次按压,这次一定要狠一点,使劲按压,碾轧,(保证从不破的情况下)这样做是为了炸的更酥脆且不易散,我上一次做的没有这一步,大家可以看一下图,做出来也好吃只是没有这样做酥脆,所以此步骤很关键,一定要狠狠蹂躏一番再入锅,哈哈哈。
锅里放少量油,当然要比第一次油多,大约多三倍吧,待油温上来后转小火,分批放锅里炸至酥脆,分批的目的在于防止粘连,炸至酥脆。好了,炸完后通风晾凉,开始享用吧