隔夜饭是锅巴里最重要的食材，而蟹黄渣则是锅巴的亮点和精华（蟹黄渣没有就不加喽）

锅里放少量油（能把锅底铺满即可），油温加热，放入米饭进行翻炒并用铲子不断按压米饭，放入盐，花椒粉和酱油进行翻炒，最后加入蟹黄渣，翻炒均匀后不断用铲子按压米饭，去除多余水分，使米饭变得更加结实。

待放至不烫手，用手按压米饭成团，平铺在案板上，用擀面杖擀至薄片状，切成小方块，切下来的四边进行重复处理

最重要的一步来了，切好的小方块一定不是特别劲道有弹性，这时我们需要拿擀面杖再进行一次按压，这次一定要狠一点，使劲按压，碾轧，（保证从不破的情况下）这样做是为了炸的更酥脆且不易散，我上一次做的没有这一步，大家可以看一下图，做出来也好吃只是没有这样做酥脆，所以此步骤很关键，一定要狠狠蹂躏一番再入锅，哈哈哈。

锅里放少量油，当然要比第一次油多，大约多三倍吧，待油温上来后转小火，分批放锅里炸至酥脆，分批的目的在于防止粘连，炸至酥脆。好了，炸完后通风晾凉，开始享用吧