糟卤、泡椒剪碎（大众辣度放十个，刺激味蕾放一瓶）、泡椒卤水、生姜、鲜酱油、鱼露、糖、花椒全部放入无油的锅中煮沸，关火待凉透备用。

3、凤爪放入没过冷水的锅中，放入生姜、黄酒，开盖煮沸，三分钟大火，加盖后三到四分钟中火煮熟鸡爪。这里注意，鸡爪不可煮过头，不然鸡爪皮没有脆性。 4、将煮熟的鸡爪关火后立马倒去沸水，用冰水让鸡爪迅速变冷，需要换两次水。 5、彻底冷却，这个过程需要半小时，将凉透的鸡爪放入1的卤水中，冰箱保存一夜即可取食，尽量在三天内吃完。