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红丝绒蛋糕卷(13/21)
分离蛋清蛋黄
蛋黄中加入10g细砂糖,搅拌均匀
倒入牛奶,搅拌均匀
倒入玉米油,搅拌均匀(充分搅拌均匀,即乳化,表面形成一层泡沫层)
筛入低筋面粉和可可粉
划Z字拌匀(这一步有少量面粉结块没关系)
倒入红丝绒精华,继续划Z字拌匀,备用
蛋白中分三次加入细砂糖,打至中性发泡,即稍微有弯钩的尖角(如图)
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
倒回到蛋白霜中,翻拌均匀
倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平后,轻震几下。 入预热至180度烤箱,15-18分钟(想要正卷,可以最后5分钟开热风烤)
烤好后,晾至不烫手即可脱模(倒扣在油纸上,揭开底部的油纸) 完全晾凉后,切去两边
尾端切出斜角
撰写制作步骤
将淡奶油打硬,涂在蛋糕表面,用抹刀抹平,前端1/3处涂成厚厚的突起,最末端涂的非常薄
撰写制作步骤
借助擀面杖将蛋糕卷卷起
修整一下两端
热一下刀,切块 (要想切的好看一定要热刀)
筛糖粉
撰写制作步骤