斯文吃肥肠,清新软绵又不腻!(3/6)
食材清单:猪大肠2条,草头300克 ,米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒均适量
将处理好的大肠放入滚水,煮到外皮收缩成形后捞出,加入米醋、盐,充分揉搓后用清水洗净;
沸水中放入大肠煮1小时左右至熟软。煮好的大肠放凉至不烫手时,斜切成约1厘米宽的圈子;
热锅起油,下大肠煸炒,加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀,等大肠均匀上色后加入开水,盖上盖小火焖煮5分钟。开盖,调大火收汁,淋入水淀粉勾薄芡;
炒草头,草头只取顶端三片叶子。将油锅烧至八成热,下草头急火快炒,淋入高粱酒,下盐、糖,炒匀后出锅,装入盘中;
成菜的时候将圈子铺到草头上即可。圈子肥而不腻,草头鲜嫩油亮,小清新配重口味,倒也相得益彰。