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炸小黄鱼(4/7)
小黄鱼冲洗几次后去除内脏。我买的是无头的，如果有头洗净腮。
加入盐和料酒腌制半个小时。
准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。
腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。
再裹一层鸡蛋液。
锅中放入适量食用油烧热，为了省油，我没有放太多。用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。
炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。