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重芝士蛋糕(10/13)
活底模具外面包两层锡纸
饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎
再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可
饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀
打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀
分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀
打好的芝士糊过滤一下
模具放入烤盘,过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内,烤盘内倒点冷水(隔水烤)
烤箱预热到上下火160°,烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动(具体时间实际操作为准,时间仅供参考)烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用
完成