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山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#(2/19)
准备主材。
豆腐一切四份，立起来，竖着两刀切成一厘米厚的小块。
起锅烧水，水开放半匙盐，加入豆腐块焯烫1分钟。
捞出豆腐控水，鸡蛋磕开，准备30g面粉。
鸡蛋打散，取一块豆腐，在面粉里两面沾匀。
抖掉浮粉，在蛋液里裹匀。
煎锅放少许油，放入豆腐块。
待豆腐底层定型，轻轻晃动锅子，两面煎至金黄，盛出备用。
胡萝卜切碎。
起锅烧水，放胡萝卜碎焯烫至软。
胡萝卜捞出控水。香葱白、叶分开切碎。
另起炒锅，放少许油，下葱白爆香。
放入豆腐。
添入高汤，加少许盐焖一会入味后盛出。
锅里余下汤汁，加1勺耗油，2勺水淀粉，1勺生抽，混合均匀熬至变浓稠。
用小勺将汤汁均匀淋在豆腐上。
撒上香葱叶。
来一口吧，醇香软糯。
简单又下饭。