切成小指宽的条状，也可适当粗些，千万别太细，不然一炸就没了
下锅加油，油一定要多，能基本泡住西红柿，油太少了不行，这里最好最好用菜油，没有菜油的话，用其它油也行吧
中火炸制一个半到两小时，这道菜就是耗时很长，这段时间主要是收干水份，这期间不要翻动，可以定个时，然后去看电视或干别的
炸一个半小时后，基本是这个样，这时候要用铲子从底部轻轻翻动，这时候人不能离开锅太久，每5分钟回到锅边轻轻翻动数次
到这时就快成功了，人绝对不能离开锅，要用铲子不断轻轻翻动，并加入适当生抽，不要用老抽，老抽味太浓，生抽加多少可以自己试试，适当咸些，毕竟是佐餐嘛
炸到西红柿由酱红变成偏黑就要随时注意了，在尽量收干水的前提下又不能炸太焦了，随时准备出锅
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