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咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨(41/44)
准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁,一壶开水。
称取粘米粉130g
放在电子秤上,加入开水
共计倒入开水190g
搅拌至黏糊状
倒入糯米粉250g
称取糖粉70g,倒入面团,搅拌一下
称取 小麦草汁270g。
将小麦草汁,倒入面团,搅拌。
用手,揉面团,揉好的样子。淡淡的浅绿色。
包上保鲜膜,防止干燥。
【蛋黄肉松馅】准备食材:咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
称取黄油50g
称取咸蛋黄200g
称取肉松80g
咸蛋黄放蒸锅内,蒸15分钟。
蒸好了,出油了,压一下,酥软了就好。
取出蛋黄,碾压碎
黄油小火软化
软化后的黄油
肉松倒入黄油里,关火搅拌。(肉松本身比较油的,可以减少黄油,肉松本身比较干的,可以增加黄油用量)
肉松倒入蛋黄里,搅拌。
搅拌均匀的样子,比较松散。加入色拉酱(甜咸皆可)。量自己控制,因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
加入色拉酱后,就变泥状了,可以塑形成馅。
称取25g馅料,搓成圆球
一共15个,有三个是27-28g的,因为不想浪费。
去面团45g,称取15个
面团一个个球放好,盖保鲜膜
【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实,放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
放入一颗馅料,手掌握起来
用虎口,收口。
捏住面团封顶
双手挫圆,就成青团了。
烘焙油纸,剪长方形,铺在蒸屉底部,放上青团,隔开一些距离,蒸的时候会膨胀。(铺纸是为了便于拿取青团,防止黏在锅内。)
盖盖,开大火,看到蒸汽了,上定时器,蒸15分钟。
蒸好的青团。
带着油纸一起取出青团,放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗,倒入芝麻油和玉米油,1:2的比例。用刷子,在青团表面刷一层油。
保鲜膜,方桌上,中间也刷一些油。
把青团剥开油纸,底朝天,底上刷油。
把保鲜膜包住青团,揪成一个结。
摆盘
真的很佩服自己,连青团都可以做的那么好。
咬一口,皮薄,馅料多,蛋黄肉松都蹦出来了。
show一下自己。