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虎皮鸡爪(2/7)
鸡爪凉水入锅煮熟
清洗鸡爪晾干水份（我沾了生抽不沾也可以，我是为了上色好看点）
锅中倒油，烧热，全程大火
放入油锅炸，炸到表皮有好多气泡，用筷子敲起来硬硬的，就可以了。可以适当多炸一会儿，炸的时间不够不会起虎皮的。记得盖上盖子
炸好捞出过几遍凉水再放入冰水（冰水可提前放入冰箱冷冻室，冷冻冰的比较快）泡两个小时，要放入冰箱
虎皮泡出之后，起热油锅炒香葱姜蒜辣椒，放入花椒炒出香味加入热水放入生抽，老抽，八角，白糖，蚝油，放入鸡爪炖煮至收汁就可以装盘了
撒上葱花开动