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蒸茄盒(1/4)
茄子洗净去皮。长的圆的都可以。我用的圆茄子。切成五毫米的片，第一刀切至百分之八十，第二刀切开。
肉馅，花椒粉，盐，老抽，姜粉，（不会切姜末）蛋黄，（蛋液备用）肉馅调好。上劲醒十几分钟。
一个茄夹塞好肉馅蘸一层蛋液一层淀粉，码在深盘里。
撒上葱丝，花椒水少量，因为茄子会出水。蒸鱼豉油三勺。上锅蒸二十多分钟。出锅。