晒一张鱼的原貌，关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部，没有骨头，就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
洗干净的鱼，切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟，加入十三香、盐，腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
准备一个浇汁用的汁，这里用的是番茄酱加醋，还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量酱油搅拌均匀。
准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜，切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
腌制好的鱼块，倒入淀粉。可以利用塑料袋，让挂糊更容易、更均匀。
多放些油，油热后分好几次把鱼块给炸了。
颜色变得金晃晃，这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
这时候把炸鱼块用的油盛出来，只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
倒入鱼块，加入少量水，盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
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