宫爆鳝背(
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洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟。
配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片。
备好大蒜头，用酱油、醋、糖、料酒调汁备用。
起油锅，将腌制好的鳝段大火爆炒出锅备用。
起油锅，下入大蒜头、干辣椒、姜末、洋葱爆香后加入木耳，再加入鳝段，稍炒后加入豆瓣酱一小勺，再加入调好的汁水再炒一会，最后加入少许水淀粉收汁即可。
出锅装盘，美味下饭菜。
