沙蚬淘洗干净，沥水。韭菜清洗，切断，1.5厘米左右。姜切丝。 2热油，爆姜丝，放入沙蚬，翻炒，放入生抽，盐，翻炒，差不多炒干汁，装盘。 3洗锅，锅干放油，放入韭菜翻炒，放适量盐翻炒，待韭菜七分熟，倒去炒过的沙蚬，一起翻炒。放一锅铲水，盖锅盖，闷会。两三分钟后开盖，起锅。