加热过程中用温度计测试温度，至温度在118度到121度之间（温度计不要触碰到锅底，会使温度计无法准确测试糖浆温度）。
将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中，并且同时将机器调至最高速打发至冷却。
用手触碰钢底测试温度，当缸体是常温状态时即可停止打发，蛋白的状态为浓稠厚实的状态。
杏仁粉倒入料理盆中，糖粉过筛拌入，蛋清分两次加入，用刮板用力按压呈糊状。
将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌，并用刮板敲击料理盆使其消泡，面糊呈倒三角状。
将做好的食材装入裱花袋，挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上，端起烤盘敲击五到六下。
放入烤箱，150度，8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。
热情果馅料：
蛋黄，糖，鹰粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手动打蛋器打匀，同时将牛奶煮开。
牛奶煮开后，将一半的牛奶快速倒入蛋黄中，同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中，同时将打蛋器移至锅中不停搅拌，直至食材变粘稠吐泡泡即可。
再将食材移入料理盆中，加入果蓉，同时打蛋器搅拌并且使其冷却，加入室温黄油，充分搅拌均匀即可。
将做好的馅料装在裱花袋中，并将马卡龙配对，将馅料挤在马卡龙上即可。
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