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清新小云吞(6/9)
买的是河虾口感比较清甜,首先热锅炒干,然后出锅冷却了剥皮把虾头留下。这个过程的图片明明拍了却找不到了(可能误删了,这个过程比较耗时间) 用剥好的虾头进锅继续翻炒干,待香味出来后倒入适量的水(这个由你的虾头量决定,水太多了就失去原本的味道了!)大火烧开转小火炖至微红乳白状后把虾头网格出来汤水待使用(这个过程中什么调料都不需要加)
云吞里面只有肉末(步骤图后续再补上吧)
汤水过滤过会更滑顺(我熬制的比较多,分装出煮云吞的量)
热锅,往锅里倒入花生油、盐、花椒酒(自家调制)小锅待汤水滚起倒入云吞,用筷子顺时针方向旋转,以免黏糊锅,现包下锅熟得很快噢!要注意
虽然过季了。毕竟是自家种的,挑得都是最新嫩的部分,用白开水酌开备用
出锅!云吞皮本身是没什么味道的,但是融合虾汤的鲜甜口感很清新呢!我主要还是好那口汤!
但毕竟我好重口!家里没有辣椒了、自制的辣椒酱带酸味不爱!这碗沾的是酱油芥末(除了沾青菜还沾云吞哟)
别以为只能吃云吞!还可以吃河粉、面食(当然,这个由你们决定) 买回来的河粉最好过一遍水,或者用水浸泡一会儿、捞出来沥水后,倒入虾汤内打入鸡蛋(蛋白成形后顺着面条打圈把蛋黄打散开来撒入葱花(也是自家种,比较细小的)
出锅!(煮面前的汤要提前把调料拌匀噢!)