菠萝去皮切小块，放料理机中打碎，喜欢有颗粒感的打的时间短些。
炒菠萝馅最好用不粘锅，炒起来省事些。在锅里倒入一半菠萝汁，然后放入适量的白糖。大火煮开，转小火边煮边搅拌至白糖溶化。（菠萝汁也可以全部倒入锅里，这样炒的时间长些，不过味道更浓郁。）
直到菠萝馅变干变粘稠，炒成金黄色后，关火，盛出放凉。
馅料炒完后，开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，再将蛋液分次少量加入打发的黄油，将黄油打至呈羽毛状；
低粉和奶粉混合均匀，过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀，没有干粉的状态即可（由于酥皮较软易裂，可用保鲜膜包住面团，放冰箱冷藏20分钟后再取出）；
左手大拇指轻压住馅料顶部，右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推，然后合拢收口担紧。
把凤梨酥模具摆在烤盘上，取包好的凤梨酥生胚稍微搓长，放入模具中，轻轻把面团压平；
烤箱预热175度，把烤盘连同模具放入烤箱中层，烤20分钟，见到表面金黄即可取出。放凉后脱模。放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
凤梨酥放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
抹茶口味的也很好吃。
低筋面粉255克，五十铃抹茶粉8克，全脂奶粉105克，黄油225克，鸡蛋75克，糖粉60克，盐1/4小勺
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