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【凤梨酥】:一做再做,无法抵挡的美味!(10/17)
菠萝去皮切小块,放料理机中打碎,喜欢有颗粒感的打的时间短些。
打好的菠萝用纱布挤出水份。
炒菠萝馅最好用不粘锅,炒起来省事些。在锅里倒入一半菠萝汁,然后放入适量的白糖。大火煮开,转小火边煮边搅拌至白糖溶化。(菠萝汁也可以全部倒入锅里,这样炒的时间长些,不过味道更浓郁。)
将挤干水份的菠萝倒入锅内,还是小火边煮边搅拌。
炒至菠萝变的稍干时,加入 麦芽糖,继续搅拌。
直到菠萝馅变干变粘稠,炒成金黄色后,关火,盛出放凉。
馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;
低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏20分钟后再取出);
将酥皮与馅料分别称重,皮20克,包15克。
手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧)
取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;
左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。
把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;
烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模。放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
凤梨酥放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
抹茶口味的也很好吃。 低筋面粉255克,五十铃抹茶粉8克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺
撰写制作步骤