酸辣脆鱼(1/3)
材料准备如上。淀粉与蛋清和匀，抹在鱼身上，内外抹匀，放置约半小时。芹菜、葱切小段、杏鲍菇切丁、蒜剁成碎末备用。
锅里倒油，油要多一点，下鱼炸约12分钟，一面6分钟。起锅，摆盘。
锅里留少量油，下花椒、姜蒜、豆瓣，倒入芹菜末、杏鲍菇，糖、盐、醋，加半碗水，煮一下。淀粉加点水，倒锅里，勾起芡，起锅淋鱼上，撒上葱花，就OK啦。