酸菜鱼 | 味蕾时光(7/9)
把草鱼洗净,去掉头尾,鱼肉处理成鱼片,鱼骨剁成块,鱼骨和鱼片依次用盐,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌匀,之后再加入淀粉拌匀码味。
葱姜蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。
植物油和猪油混合烧热,加入葱姜蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。
酸菜炒香后,倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下,直至鱼骨入味炒香(40秒)。
锅中加入清水,水烧开后放盐,黑胡椒,熬煮3分钟。
把鱼骨和酸菜捞出装碗,温火保持鱼汤沸腾,然后下入码好的鱼片。
鱼片煮断生后即可出锅(沸腾后1分钟左右),倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
装好盘后,把红剁椒末放到热油(植物油)中煸炒至香,趁热浇盖在鱼片上,撒上香菜,制作完成。
成品