将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。
将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;
将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;
像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏4分钟
用擀面杖再次擀成长方形;重复第4步,再次折叠起来,冷藏20分钟;
冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次
用刀切成约1CM厚的小剂子;
拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;
鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。
将制好的生蛋挞放入微波炉中,微波炉要提前预热10分钟。上下管150度。烤30分钟,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!
将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。