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津味儿炒肝尖儿(5/9)
准备食材，猪肝买回后冷水浸泡一小时，反复换水两三次。其他如图
将肝切成片，不能太薄，薄了会很干柴，厚了会腻，约三毫米刚好
将切成片的肝，加入冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入料酒，白胡椒，盐，淀粉，腌制十五分钟黄瓜，胡萝卜，洋葱切片，葱蒜切末备用。（其中黄瓜后加少许盐腌制）
腌制中的肝
底油放入油，升温后，中火，捞出腌制的肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出
翻锅
另起锅，葱炝锅，放入肝，胡萝卜，洋葱，翻炒
放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，盐少许，高火翻炒
少许水淀粉，芝麻油收汁出锅