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四川的甜水面(6/8)
面粉100克加水45克,盐巴一克揉匀。 做甜水面,面粉一定要用北方的高筋粉,如古船,五得利均可。 面揉好盖上醒三十分钟。
家里没有芝麻酱,用熟芝麻舂了,调香油,现做芝麻酱,这样新鲜,想吃多少调多少!
把花生和黄豆烤了,用机器打成小颗粒。 本来用石臼舂,石臼太小,效果不好。 注意比例,黄豆多,花生少,否则花生的油多会黏在一起,不能成碎末。
佐料准备好,约半个小时,面块醒好了,搓成条,或切成小拇指粗细的条扯一下下锅也可以! 做甜水面的面粉一定要高筋粉劲道才好。
面条煮八分熟,滤干水分,刷一点油。 甜水面不能煮太软,就是要劲道,有咬劲,弹牙,口感才好!
拍蒜,切葱头。 没有葱头用葱花也不错啦,我是家里没有葱花,正好有葱头。
调味。 红油辣椒,复制红酱油,一点盐巴,味精,白糖,少量的醋,芝麻酱,黄豆花生碎,熟芝麻,葱花蒜泥,拌匀。
好吃的不行啊,最后的汤汁让我加一点醋和面汤一起喝啦!