将清洗完毕或彻底解冻的鸡爪浸入完全没过的清水里，倒入料酒5ml，姜丝10克，盐5克，浸泡半小时到一小时。目的是把残留的血水泡掉去腥，并且稍微浸润些底味。
浸泡完毕后将鸡爪尽可能擦干去除水分。目的是待会油炸时减少爆油威力
油锅内放入刚才浸泡用的姜丝（不要忘了擦干），花椒20粒，中火炸到姜丝金黄捞出。放入鸡爪开炸，火力维持中火当心爆油可以盖上锅盖。 放香料目的是让炸好的鸡爪有神秘的香味。
炸一两分钟或者等锅里爆油动静小了翻动鸡爪，翻动时注意尽量不要破坏鸡爪表皮，破碎厉害会影响美观和口感。直到鸡爪每一面的外皮都炸透，炸透的特征就是不再爆油，整个过程可能要15多分钟详细得看用油量和每人判断炸透的标准了。
小砂锅内放入耗油5ml，大葱8cm，冰糖10克，生抽10ml，郫县豆瓣酱20克，干辣椒1个（掰断籽倒出来用）姜3片，八角2个，桂皮10克，盐5克，半锅水位的清水，煮开。（甜度辣度咸度，可根据自己口味调整，我给的量比较淡辣度也是微辣）
把炸透的鸡爪整齐的排入砂锅煮开，文火炖两小时左右。让汤汁重新浸泡鸡爪入味。
炖到鸡爪酥而不烂的程度，关火放凉后进冰箱冷藏两到三小时。目的是让鸡爪收缩一下锁住美味和增加Q弹的口感。
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