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快速发酵窍门,发酵技巧(2/7)
和面的程序就不说了,直接说和好面后如何加快发酵? 和好的面放在烤箱里,底下放一碗热水,烤箱开到150度左右,等到烤箱有些发烫了就关掉,利用余温来发酵。可以手接触烤箱外面感应,拿捏不准也可烤箱门开个小口感应下,烤箱凉了再开,如此重复。
如果没有烤箱的话,面团可以放在蒸锅里,盖上锅盖底下烧着水,别太烫了,和烤箱一样有些温度就关了,凉了再开,用热气来发酵。
二发也一样,开烤箱,利用余温发酵,重复直到发酵完成。 做包子、馒头,发酵比较简单,和吐司相比,要求没那么高。二发我开水都没放,一发也经常没放,一发我也都没等到发酵到两倍大,我觉得一发没关系, 可能也是因为我做的比较多了,知道怎么去把控它了。 二发的话那就一定要发到位,否则蒸出来的馒头就不够蓬松好吃了。
我中午要带小宝去午睡,从准备材料开始到出锅,包子馒头两个半到三小时可以完成,我一做包子馒头就是蒸锅三层满满的。 发酵包子馒头烤箱温度有时我也升的比较高了才关,新手的话不要着急,慢慢摸索。
吐司二发也一样的方法,吐司上面需要盖个湿布,以免表面干燥,吐司发酵的时候会比馒头长许多,我比较小心,不敢温度开过头。
做发糕也是如此。有烤箱就用余温发酵,没有烤箱可以用热气发酵,发糕要求也不高,也是好操作的,只要不把面团烫死就可以啦。
没有加糖的咸发糕,也好发酵的。