清洗鱼肠。工序稍微复杂，把鱼肠泡在水里，找到白色的肠头，按肠索骥，用剪刀全部剪开细肠仔细清洗。
清洗鱼肠。用锅煮开水，把鱼肠放入开水中，待水重新沸腾两下后捞起鱼肠。
清洗鱼肠。把鱼肠放入白醋中，洗净掉几乎全部的油脂。
打蛋放料。视鸡蛋大小，大约打入6-8个鸡蛋，在蛋液中放入少量清水、盐、姜蓉、葱花，最后加入脆皖鱼肠。
油煎鱼肠。平底锅放入花生油，待油冒烟后，倒入调制好的鱼肠鸡蛋液，中小火煎至金黄。
煎脆油炸鬼。油条剪段，放入油锅中煎炸至脆，放入少量葱花后捞起备用。
摆碟。将煎好的鱼肠置放于盘中，放入备用的脆油炸鬼，青柠切块挤汁（记住要以青色那面挤汁，味道更好！），再撒入少量黑胡椒粉、香菜。
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