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蛋糕卷(10/11)
将蛋黄 蛋白分离。(蛋白的盆要无油无水)
将纯牛奶、20克糖、油依次加入蛋黄中搅打均匀。
加入过筛的低粉,搅均。Z字搅拌,不要划圈哦,不然怕打出筋。(蛋黄液过筛一下)放一旁备用。
此时开始预热烤箱。打发蛋清。
蛋清分三次加入白糖,提起打蛋头有小弯钩。(蛋白打到粗泡加入第一次白糖,再打到细泡加入第二次白糖,然后打到有纹路加入剩余的糖)
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。(一定不能划圈,像炒菜的手法上下翻拌,要轻盈,防止消泡)
把刚刚的蛋黄液倒回剩下的蛋白里面翻拌均匀。(手法还是一样)
烤盘铺上油纸,把蛋糕糊倒进去,垂直震一下震掉大气泡,把蛋糕糊表面抹平,放入提前预热好的烤箱里。
根据自己的烤箱温度,上下火140度,中层,烘烤30分钟左右。
取出烤盘,把蛋糕连同油纸移至烤网上,放置晾凉。(我是正卷的)把蛋糕重新盖一张新的油纸,把蛋糕翻转过来,把上面的油纸撕开,连同下面的油纸一起卷起定型。
反卷。