猪蹄斩块，洗净，备好葱段、姜片、大料、香叶、桂皮

猪蹄凉水入锅，焯开，（可倒点料酒去腥），沫子撇净，盛出凉凉去猪蹄上的猪毛

热锅凉油，放入冰糖或者白糖，煸炒颜色，放入猪蹄，翻炒，放入各种辅料，适量酱油，面酱，料酒，（可放入一块腐乳），继续翻炒，加入开水没过猪蹄，炖至大约一小时，用筷子插看是否易捅，可放盐，继续炖至收汁即可。