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四川回锅肉(13/14)
带皮五花肉洗净
洗净的肉放入冷水锅内，切几片姜，放十来颗花椒，黄酒一汤匙，大火煮开，转中小火煮十到十五分钟关火后再闷三五分钟捞起放凉！
煮肉的时候处理好辅料
大蒜叶子和根分开切寸长，姜切片，干辣椒切段
肉切1.5毫米左右薄片（考刀功哈，尽可能切薄点）肥瘦分开放
热锅下油两汤匙，（油量跟据肉的肥瘦来增减）下花椒十来颗
放人肥肉中火煸炒
煸至肉片微卷，时间估计三四分钟加入瘦肉在炒一两分钟
把肉往锅边拨拨，把一匙豆瓣酱放入中间的油内炸一炸后翻炒均匀
倒入提前做好的汁料（两汤匙生抽，一汤匙香醋）翻炒均匀
放入大蒜根，姜片，干辣椒段翻炒一两分钟
加入蒜叶，少许盐翻炒
加入白糖两克炒匀后起锅！
下饭菜！