梭边鱼背部破开两面划几刀洗净,码上盐、料酒、生姜片静置10分钟。然后洗净滴干水份后,将盐、花椒面、海椒面、胡椒面、孜然粉、糖均匀涂抹在鱼的里外,腌制两小时。
将各种佐料和蔬菜洗净、切好备用。笋子可以洗净开水煮好在切成小段
制作炒香油。花生油熟后加入八角、姜葱丝花椒小火炒香,丢弃佐料只保留油倒入小碗备用
烤盘铺锡箔纸,刷一层刚才炒香的油,将梭边鱼肚里向下平铺在锡箔上,然后将炒香油刷满鱼身。放进烤箱中层,上下火220度30分钟。中途刷一次油。
炒锅倒入花生油(可以比平时炒菜多一点)油熟后依次放入姜葱头、蒜、青花椒、泡姜泡海椒泡野山椒、豆瓣、炒香,加入备好的蔬菜,放适量蚝油翻炒,最后加洋葱,放适量盐、孜然粉炒均,加少量清水,熬煮几分钟。
鱼烤30分钟后取出,将炒好的菜均匀铺在鱼上,浓汤和油一起倒入烤盘。
烤好取出撒上熟花生和熟芝麻,开动!完全看不见鱼,真是深藏不露!