全部材料在此。干辣椒最好用这种，四川人叫海椒。不是太辣，比较香，实在没有就用普通的干辣椒剪成小段。花椒的量看个人口味，但是不能太少，否则就没有川菜的风格了。卷心菜用手撕成大小合适的形状，啰嗦一嘴，菜梗的地方千万别留，通通扔掉，否则严重影响口感。还有就是别过水洗，如果矫情农残那些非要洗，务必晾干水分，理由同上。

热锅温油，放辣椒和花椒先炸出香味，要炸到辣椒颜色完全变深，但是不能焦糊，这个火候把握很重要。

下菜，速度翻炒均匀，因为油温此时已经很高，手慢卷心菜就糊了，而且要让辣椒和花椒的香味充分渗入到菜里。

沿着锅边倒入少许料酒，感觉卷心菜开始渐渐变软时，一边继续翻炒一边加其他调味品，顺序如下：先加醋，后放糖，最后加盐，糖和盐的用量一定要等比例。别问规矩谁订的，个人实践得出的结论，这样做出来最好味。最后淋少许美极鲜酱油，不是赞助，生抽也可以，但是提鲜效果不如它。盛盘开吃，绝对的米饭杀手。