蒜酱拌鸡蛋(
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鸡蛋洗净,入冷水中开小火煮,水沸后一般7、8分钟,是溏心蛋。10分钟左右,芯儿凝固,12分钟以上的话,蛋就煮老了。煮好后立刻用冷水冲洗蛋壳,将鸡蛋边敲边滚,从稍圆的一端(气室)开始剥,这样剥起来既快又完整。
煮蛋的同时,将蒜用刀背横着拍一下,切掉蒜的头部,蒜皮就很容易取出了,不用挨个剥蒜。拍扁的蒜瓣用刀切成小块,放在空气中氧化一会儿,使蒜素的营养更大化。
将鸡蛋用刀小心切切成小块。
蒜碎中,先加入少量食醋,拌匀后加凉拌酱油和香油,拌匀。先加醋,蒜不会那么辣那么咸。我用的六月鲜的酱油,颜色比较浅。
浇在鸡蛋上拌匀,洒少许香葱和芝麻即可。