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经典毛毛虫面包(直接法)(12/17)
将淡奶油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉按顺序依次放入面包桶,盐和糖对角放,中间挖个洞放酵母,选择和面程序15分钟
面团揉成形后再加入室温软化的黄油,继续启动和面程序40分钟
和好的面能拉出手套膜就可以了。如30-40分钟还不出膜,那么请继续和面,每过段时间就要去检查一下出膜情况,直至出膜为止
面团揉好之后,直接放面包桶内选择发酵,大概一个小时左右
发酵至两倍大,用手指沾点面粉戳进面团里面,不回缩不塌陷即发酵成功。不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好要主要看状态,根据气温环境不同每个人的发酵时间也不一样,只要发酵至两倍大即可
趁面包发酵的时候我们把泡芙馅做好:黄油和水到在锅子内 煮开。煮沸后关火 ,倒入辅料中的低粉,迅速搅拌混合均匀,鸡蛋液分三次加入,每加入一次都要彻底混合均匀才能加入下一次。蛋液全部加完之后,将泡芙馅装进裱花袋里,冷藏备用
发酵好的面团拿出来排气,再平均分成5等份,盖保鲜膜静置松弛15分钟
静置好后就开始整形,取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮,自上而下卷起。 尽量要卷紧一点,卷成一个长条形
收口捏紧朝下摆放在垫油纸的烤盘里,依次做好其他的面团,放入烤箱进行第二次发酵,记得底下一定要放一碗热水,大约40--50分钟发酵至两倍大即可
第二次发酵完成后在面包表面刷一层蛋液,然后挤上之前做好的泡芙馅
稍微挤得密集些
烤箱预热好之后,上下火160度,中层烤20分钟(中途记得加盖锡纸 避免上色过深)
出炉了~~颜色很漂亮~趁热吃一个好美味~
成品 我用巧克力画了眼睛
想要学另一款中种毛毛虫面包请查看我的另一篇食谱--毛毛虫肉松面包
撰写制作步骤
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