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咸肉蒸桂鱼(2/11)
桂魚收拾干净，咸五花肉事先水中泡下
为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。
葱段塞魚肚，姜片置鱼身。 用细盐抹擦鱼身，花雕淋之
盐要稍多点
花雕酒用绍兴花雕中三年陈
蒸锅水滚放魚盆上去蒸
蒸锅要盖紧，勿漏
猛火蒸十分钟，出锅。 拣去葱段、姜片，保留蒸魚的汁。 洒上葱花
重新摆下盘
炼花椒油，趁热泼之魚身
蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。 此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味無窮著称