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支竹羊腩煲(5/19)
羊腩切小块,荸荠去皮
支竹(就是腐竹)在冷水中泡软,削好的荸荠可以一起泡,防止变色
胡萝卜去皮后和香菇一起切滚刀块
羊腩块清洗干净用厨房纸吸干水分
锅里倒适量油,下胡萝卜块,待变橙黄色稍稍回软即可盛出
用炒胡萝卜剩下的油来煎羊排,羊排脂肪的部分朝下,也能煎出多余的羊油。
煎到焦黄色即可,夹一块给你们看咯, 是不是看起来金黄香脆,先别急着吃, 因为羊完全没有熟!
找一个砂锅,下一点底油, 然后爆香一个姜片
然后铺上羊腩,最好是骨头朝下皮朝上,成色比较好看
听到“滋滋”的声音,就可以下料酒了, 加多少看你喜欢,因为酒味基本上跟着沸腾的汤汁走掉,所以不用太担心, 我加了大概50毫升
然后加生抽和清水适量,没过羊肉即可。酱油可以先少加点,太咸了不好挽救,太淡了还能再加,因为之后还有很多可以加酱油的机会
盖上盖子等煮开,煮开后,关小火,焖20分钟,然后开盖加冰糖。
然后加蚝油和腐乳,因为腐乳是咸的, 蚝油也是咸的,所以前一步的酱油一定不要加多了
盖上锅盖,等煮开, 然后转小火炖20分钟, 接着掀盖,开始加配料。
我喜欢先加香菇,再加支竹
继续焖,煮开后就是这样子了
如果你喜欢吃糯一点软一点的胡萝卜, 可以先加胡萝卜,再放荸荠
这两样食材都非常容易熟,而且自带甜味,所以放在羊腩煲里超配。 盖上盖子再煮10分钟,就可以出锅了。 我喜欢吃香菜,所以直接整株下去焖了,不喜欢吃香菜的可以不加。
这时候的羊腩,可以说是皮爽肉嫩, 相当美味了。