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萝卜焖牛腩(4/4)
胡萝卜刨皮去头,切块状,1.5厘米左右的厚度。 一大块姜拍扁,和刚刚刨掉的萝卜皮、整块牛腩(太大可切开两至三块)一起,多一点水,用压力锅压20-30分钟。 【买牛腩要挑白腩,多筋的才好吃】
压过的牛奶要用冷水洗干净表面的牛油,不烫手后切成大块(牛腩炒完会缩,不能太小块)。 过程中,可以把压力锅里的萝卜丝,牛油弄掉,把切好的萝卜放进刚刚压牛腩的压力锅里,压5分钟左右。 锅里放油,爆香10余20片姜,放牛腩进行爆炒,过程中加少许盐,能让牛腩出水,表面更干爽和脆香,炒到表面收缩微焦。
倒入半瓶的料酒,半碗花雕酒,最终大概没过牛腩3分之二处吧 开始调味,加盐、酱油、柱侯酱,加水完全没过表面,再多一些,再加水。 如果没有花雕酒,改放入香料包(卤料包)。
大约30分钟(试吃牛腩几乎够软了),加入切好的白萝卜,翻拌一下,不够水的可以在多加一点,继续焖10-15分钟,收汁上碟。 【建议爱吃原汁原味的可以不加萝卜】