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爆炒蛏子(1/5)
蛏子放干净盆中，放水，往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，再加几滴香油，放置2小时吐沙，有时间中间可换2,3次水；
蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅； 葱姜蒜切切切，青椒切好备用；
热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和豆瓣酱下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒；
翻炒一分钟左右，蛏子壳就全打开了，再炒下就可出锅了；
出锅前，撒上葱花。