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可可蛋糕卷(16/21)
首先准备两个干净的无水无油的不锈钢盆，将鸡蛋清和蛋黄分离风别放在容器里
拿一个小碗，将牛奶和玉米油搅拌至白色乳化状
这时乳化好的牛奶和玉米油
在准备一个小碗，将温水和可可粉混合均匀，放一边放凉备用
将四个蛋黄加入到乳化好的牛奶中，搅拌均匀
将调好的巧克力酱加入蛋黄糊中搅拌均匀
最后筛入低筋面粉用z字形的搅拌手法搅拌至无干粉
接下来蛋清打发，想加入几滴柠檬汁打至粗泡，然后将细砂糖分三次加入蛋清中进行打发，打发至湿性发泡，提起打蛋头会有大弯勾就说明就可以了，切勿打至干性发泡哦，否则蛋糕卷容易开裂
将打好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀
这时搅拌好的蛋糕糊，很细腻哦
从30cm的高出将蛋糕糊倒入烤盘中，在台面上将烤盘轻震几下，震出蛋糕糊中多余的气体
烤箱提前预热150度上下火烤制15min，在打发蛋清的时候就可以预热烤箱 图中的状态是烤制8分钟
图中是烤制12分钟的状态，蛋糕在慢慢长高哦
蛋糕考好后在台面上震一下，震出热气，然后将蛋糕连同油布一起移到晾架上，待蛋糕温热将蛋糕翻转，将底部的又不撕开，这个面就是毛巾面哦
不加奶油可以直接卷，我就是直接卷的，具体卷发可以参考网上的视频，由于边做边拍，无法拍照，卷好放冰箱冷藏定型，卷蛋糕可以趁蛋糕温热的时候进行
成品
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撰写制作步骤