卤味，就是一锅煮，不管荤的素的都可以，我这里挑的猪肚鸡翅猪耳和猪头皮，这些先焯水，在焯水的时候里面可以放点姜大蒜白酒去腥，然后捞出备用，关键就是卤料，桂皮，八角，花椒，干辣椒，冰糖，白酒，葱，姜，蒜，这些必不可少，也可以自由发挥，实在不行直接到超市买那种一包包的现成卤料，关键酱油是关键，可以多一点，然后放一锅里大火煮开再小火，因为有很多种荤类，出锅时间不一，筷子能轻松插入的就可以出锅了。

这个鸡翅是最先好的，在吃的时候要加点盐，鸡精，酱油，芝麻油，辣椒油，熟芝麻，胡椒粉，当然，大蒜末，葱，香菜少不了。像猪肚要煮到最后面，用小火收汁，放锅里泡一晚那就更入味了。