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蛋黄酥(16/17)
把油皮得所有材料放厨师机揉出膜,我的厨师机揉10分钟会停一次。我一共揉了四次。揉好了用保鲜膜盖住醒发30分钟!
酥皮低筋面粉➕白油(猪油)揉匀盖保鲜膜醒发30分钟。
油皮分成21g左右酥皮分成18g左右,用油皮包住酥皮,轻轻往上推。
这样推来包住整个油酥。
收口朝下按扁。
擀长上下一下,不要来回擀小心破皮。
从上往下卷起来。
用保鲜膜盖住醒发15分钟到20分钟。
然后再次压扁。
尽量擀得长一些轻一些害怕破皮哦，擀得长蛋黄酥层次更好更酥哦。
还是由上往下卷起来。保鲜膜盖住醒发15分钟左右。
处理鸭蛋大家可以在醒发得时候处理鸭蛋。我用的是生鸭蛋更好吃，当然你要会买比较沙得淹入味得,生鸭蛋敲开去掉筋膜。喷上白酒入烤箱180度烤过8分钟左右有点出油就可以了。
豆沙分成25克一个包住咸鸭蛋
醒发好的面皮拿一个收口往里捏
压扁擀圆
包住一个豆沙蛋黄 像水油皮包住油酥那样收口。
包好了刷上蛋液撒点黑芝麻入烤箱180度烤35分钟。