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白果咸菜猪肚煲(10/11)
这是去壳后的新鲜白果。温馨提示：白果有温肺益气定喘咳的功效，还可以抗衰老，保护肝脏和预防心血管疾病，但它有小毒，不宜多吃，特别是不能生吃。白果去掉淡棕色的薄膜和里面的胚芽，煮熟后，便可放心定量食用了。
这是去掉外衣和胚芽，先小煮了10分钟的白果。
新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。 锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸两分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续煮10几分钟后捞起。
煮过一轮的猪肚切宽条，潮汕咸菜洗净后切块。生姜切片。
锅里放一坨猪油，烧热后下姜片蒜瓣爆香。
先下猪肚翻炒两、三分钟，保持大火。
再下咸菜混合同炒，炒到香气四溢。
换砂锅，加比较多的水，将炒料煮开，倒入白果。调白胡椒粉，盖上盖子，转中火煨1个小时。
这是煨得差不多要好的状态，好浓郁的香味！
准备上菜了，家里砂锅多，再换个小的吧，这样呈现出来更有食欲。为了保持菜品的温度，这个小砂锅，我提前在灶上烧得滚烫，所以汤倒在里面，立即滋滋的翻滚着浪花。^_^
美味白果咸菜猪肚煲，没有另外加盐，咸菜释放的咸度恰到好处。记得，再好吃也不要贪嘴哦。