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毛毛虫肉松面包(中种法)(19/22)
淡奶油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉、酵母按顺序依次放入面包桶,选择和面程序15分钟
面团揉好之后,直接放面包桶内选择发酵,大概一个小时左右,不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好要主要看状态,根据气温环境不同每个人的发酵时间也不一样,只要发酵至两倍大即可
发酵至两倍大,用手指沾点面粉戳进面团里面,不回缩不塌陷即发酵成功
然后将面团剪成小块丢进面包桶,将糖和盐加入进去,选择和面程序
等糖和盐完全混合到面团里之后,再加入黄油继续揉面
揉至能够扯出大薄膜即可。一般30-40分钟可出膜,如还不出膜,那么请继续,每过段时间就要去检查一下出膜情况,直至出膜为止
在揉面或者发酵的过程中,我们应该把泡芙馅做好:首先黄油和水到在锅子内 煮开。关火
煮沸后关火 ,倒入辅料中的低粉,迅速搅拌混合均匀
鸡蛋液分三次加入,每加入一次都要彻底混合均匀才能加入下一次。蛋液全部加完之后,将泡芙馅装进裱花袋里,冷藏备用
揉好的面团取出,平均分成6份盖上保鲜膜 ,静置15分钟
取一个面团擀成长方形,抹上沙拉酱撒些肉松(可以加上自己喜欢的馅料 火腿豆沙,蜜豆都可以)
从下往上卷起来,上面的面皮擀的薄一点,两端及收口处要捏紧
收口朝下
依次做好,放入烤盘进行二次发酵
送入烤箱选择发酵35度,烤箱内记得放碗热水(天气热就不用开启发酵功能,直接放热水关门即可)大概50分钟就发酵好了,具体时间看面团实际情况
发至两倍大小就好了,在表面刷一点蛋液,然后挤上之前做好的泡芙馅
烤箱预热好之后,上下火160度,中层烤20分钟(中途记得加盖锡纸 避免上色过深)
出炉,当时就趁热吃了一个 哇~~好好次哦~(*^__^*)
成品
成品
特写
满满的肉松