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轻乳酪蛋糕 8寸(1/12)
奶油奶酪240g 切成小块 小盆放在热水锅里 隔热水预热搅拌均匀 无颗粒状态
加入牛奶100g+酸奶150g一起搅拌均匀 无颗粒状态
倒入提前融化好的50g黄油 搅拌均匀
待芝士糊放凉些再 依次加入蛋黄 搅拌均匀 再加入下一个 共5个剩下(蛋清放在打蛋盆里备用)
使用面筛子 筛入低筋粉+玉米淀粉 分3次筛入 每次筛入三分之一面粉 以免搅拌不匀 少量筛入面粉 搅拌均匀才可无颗粒 (形成黄色面糊状备用)
开始打发蛋清 滴入6滴柠檬汁 再分3次加入细砂糖 将蛋清打至硬性发泡状态
打发好的蛋清加入面糊中《快速上下翻炒式》搅拌均觉 (切勿用力打圈搅拌时间过长 以免起筋 )
面糊倒入8寸 活底模具中 .烤箱提前预热 上下管160度 先烤30分钟 表面上色后 调制150度烤30分钟
采用水浴法 下面烤盘中放热水
出炉静止放凉后 放入冰箱保鲜层8小时后 (保鲜袋包好)口感更佳
脱模 不回缩 嫩嫩松软
完毕