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【地瓜拉丝的秘密】拔丝地瓜(5/12)
准备好所需材料。
把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。
倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。
切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。
炸好的红薯捞出来沥油。
在不粘锅上放少许油。
倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。
差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。
倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。
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