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湖南蚕豆炒腊肉#蔚爱边吃边旅行#(5/12)
蚕豆去皮，再去掉外出的皮衣。
嫩蚕豆里含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟再食用。
水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。
煮的时间不要太长，一会儿还要煸炒。
鲜嫩的蚕豆，可以盐水煮好直接食用，更适宜做炒菜，搭配腊肉就是不错的做法。
腊肉比较油，为了这道菜更鲜美而少油腻，放入适量鲜香菇，香菇气味芳香，口感顺滑，去油腻又开胃，是特别适合的食材。
所有食材备用，再准备适量香葱，临出锅增香用。
坐热油锅，因为腊肉含油比较多，所以只需放少许食用油就行。
等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
半分钟左右，放入蚕豆，1勺蚝油+1勺生抽，根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。
临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。
等不及要来上一口了，嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉，味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆，再过阵子可就老了，这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆，原来也曾这样鲜嫩，所以千万别错过，趁着此时，多吃上几次喽。